HOK'S RESTAURANT TARIFIYLE KEŞKEKLI TAVUK

Bu ay İran Caddesi üzerinde yeni açılan Hok’s Restaurant'a konuk olduk. Hok’s un ortaklarından olan olan Halil Yurtkuran beyden öğrendiğime göre, Ankara da 1981 yılında Tunalıhilmi Caddesinde başlayan, Halil Yurtkuran ve Kamil Uzel in birlikte market işletme serüveni 1995 yılına kadar devam etti .

1995 yılı 10 Kasımda Ankara sosyal hayatının önemli duraklarından, Ankara nın ikinci kafesini "Cafe des Cafes" i hayata geçirdiler. Amaçları en iyi restoranda yenebilecek yemeği en hızlı en hijyenik ve en sağlıklı bir şekilde sunmak ve bütün Ankaralıların rahat edecekleri yemek yenirken aynı zamanda kahve ve çayında rahatlıkla içilebileceği ortamı yaratmaktı.

1999 yılında Ankamall Mudo Cafe işletmesini hizmete soktular. Aynı anlayışla orayı da bugüne kadar sevilen bir yer haline getirdiler.

“Bu iki işletmelerinde de alkol bulumamakta idi ve yemeklerinin yanında şarap uygun düşecekti bu düşüncemiz i Hok s restoran ı kurarak gerçekleştirdik” diyen Halil beyden öğrendiğimize göre,

HOK S RESTORAN açılmı sihirli lezzetler hokus pokustan geliyormuş. Mutfak consepti "yaratıcı akdeniz mutfağı" italyan mutfak danışmanları Patrisya Ünder tarafın dan oluşturulmuş. Akdeniz mutfağının hafifliği ile Türk ağız tadı ve mutfağı birleştirilmiş .

Menü tamamen sızma zeytinyağı ile çok sağlıklı ve hafif kağıtta fırınlanmış kırmızı ve beyaz et ve deniz ürünlerin den , nefis ince italyan tarzı pizzalar ve makarnalardan oluşuyor değişik salatalar , tatlılar kahve ve sağlık çayları da yemeğin keyifli tarafları.

Restorant'ın şefi, Güven Günnaz'dan, kendi yarattığı ödüllü spesyallerinden birinin tarifini sizler için aldım.

Keşkekli Tavuk

1 Tavuk But (kemiksiz)

1 Yemek kaşığı Siyah zeytin (dilimlenmiş)

1 Yemek kaşığı Yeşil zeytin (dilimlenmiş)

2 diş sarımsak

Limon kabuğu rendesi

3 adet cherry domates

2 yemek kaşığı zeytinyağı 

Tavuk diğer bütün malzemelerle karıştırılarak buzdolabında yarım gün marine edilir. Bütün içi bıçakla açılıp, marine edildiği malzemeler tekrar karıştırılıp içine doldurulur. Ters çevrilip 185 derecelik fırına atılır ve 18 dakika pişirilir.

Keşkek için

100 gm buğday

1 büyük su bardağı tavuk suyu (300 ml)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı krema

2 yemek kaşığı parmesan peyniri 

Buğday 1 saat haşlanır, tavada tereyağı, tavuk suyu, ve krema ile karıştırılır. Üzerine parmesan eklenir.

Fırından çıkarılan tavuk, tabağa yerleştirilen keşkek in üzerine konulur,haşlanıp, kırmızı biberde sote edilmiş nohut ve biberiye ile süslenir.